El picante de mondongo, también conocido como picante de panza, es un plato tradicional del norte argentino, ideal para los días de frío. Considerado un emblema de la gastronomía regional, se dice que Manuel Belgrano lo disfrutó antes de la crucial batalla de Salta, convirtiendo su degustación en una forma de rendir homenaje al creador de la bandera.
Este guiso de mondongo destaca por sus intensos sabores y aromas, y es perfecto para combatir el frío invernal. Su preparación admite diversas variantes, adaptándose al gusto de cada comensal. A continuación, te presentamos una receta fácil de seguir que seguramente deleitará a tus seres queridos.
Ingredientes (para 4 o 5 personas):
500 gramos de mondongo
2 cebollas grandes
4 cebollas de verdeo
1 ají locoto
2 cucharadas de grasa pella
4 papas grandes
Agua (cantidad necesaria)
Sal al gusto
Comino al gusto
Pimentón dulce al gusto
Preparación:
Preparar el mondongo: Este paso debe hacerse un día antes de servir. Lava, pela y hierve el mondongo en abundante agua con sal, laurel, tomillo y romero. Una vez cocido, retira y deja enfriar. Luego, corta en bastones de aproximadamente 1 cm de ancho por 4 cm de largo.
Cocinar el guiso: En una olla de barro, derrite la grasa y añade la cebolla finamente picada. Sofríe hasta dorar. Incorpora el ají locoto (limpio de nervios y semillas), el mondongo, las papas cortadas en cuartos, el comino y la sal. Cocina durante unos minutos.
Agregar el pimentón: Disuelve el pimentón en agua caliente en un recipiente aparte y añádelo a la mezcla. Agrega un poco más de agua caliente para cubrir los ingredientes. Cocina hasta que las papas estén tiernas.
Servir: Si lo deseas, decora el guiso con hojas de cebolla de verdeo picadas antes de servir.
¡Disfruta de este delicioso picante de mondongo y calienta tus días fríos con su sabor!
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